Einkommensrisiken am Bio-Hof: Warum Diversifizierung für Landwirte überlebenswichtig ist

Wie die Kronen Zeitung unter Berufung auf den "Bericht zur Lage der Tiroler Landwirtschaft 2025" berichtet, lag der landwirtschaftliche Wirtschaftsbereich Tirols 2024 bei 898,8 Millionen Euro – ein Plus von 1,8 Prozent gegenüber dem Vorjahr. Der größte Wachstumstreiber war nicht die Urproduktion, sondern nicht-landwirtschaftliche Nebentätigkeiten mit einem Plus von 38 Prozent. Für oberösterreichische Bio-Höfe ist das mehr als ein Randthema: Es ist die Frage, wie das eigene Betriebsmodell Preisschwankungen tatsächlich abfedert.

Wo Tirols Bauern heute stehen

Die Aufschlüsselung der Nebenerwerbszweige liest sich wie ein Lehrstück in Sachen Risikostreuung: 9,3 Prozent entfallen auf Urlaub am Bauernhof, 5,1 Prozent auf Direktvermarktung, 0,7 Prozent auf landwirtschaftliche Nebenbetriebe. Der Milchpreis in Tirol sank 2025, 58 Betriebe gaben auf. Die durchschnittlich angelieferte Milchmenge pro Betrieb stieg zwar auf 104.265 Kilogramm pro Jahr – das Mengenwachstum glich den Preisverfall jedoch nicht aus.

Laut Bericht reichen die landwirtschaftlichen Einkünfte allein in vielen Fällen nicht aus, um ein stabiles Gesamteinkommen zu sichern. Volatile Marktpreise, steigende Betriebsmittelkosten und Witterungseinflüsse setzen Berggebiete besonders unter Druck. Tirol hat im Bundesländervergleich die kleinste Milcherzeugerstruktur – ein Indikator dafür, was passiert, wenn kleinstrukturierte Erzeugung auf schwankende Märkte trifft.

Was oberösterreichische Höfe daraus mitnehmen können

Tirol ist Berggebiet, Oberösterreich strukturell vielfältiger – das Grundproblem ist dasselbe. Wer nur auf einen Erwerbszweig setzt, trägt das volle Marktrisiko. Die Tiroler Daten zeigen, welche Standbeine in der Praxis tatsächlich tragen: Ferienvermietung, hofeigene Verarbeitung, Nebenbetriebe.

Ein Beispiel aus Kärnten illustriert das Prinzip: Johann Stefaner aus Treffen hat seinen Bio-Milchbetrieb mit rund 40 Milchkühen seit 2021 um Bio-Joghurt und Bio-Speiseeis in Direktvermarktung erweitert, 2023 den Stall mit automatischem Melksystem modernisiert. Den Bereich Urlaub am Bauernhof betreut seine Frau. Drei Erwerbszweige, ein Hof, klare Risikoverteilung.

Was Betriebe jetzt konkret prüfen sollten

• Erwerbsstruktur: Wie viel Prozent des Einkommens stammen aus der Urproduktion? Bei einem Anteil über 80 Prozent ist die Abhängigkeit von Marktpreisen kritisch.
• Direktvermarktung: Joghurt, Käse, Eis, Fleisch – verarbeitete Produkte erzielen höhere Margen als Rohmilch oder Lebendvieh. Die Wertschöpfung bleibt am Hof.
• Gastronomie als Absatzkanal: Der Tiroler Bericht fordert eine verpflichtende Herkunftskennzeichnung. Bis dahin gilt: gezielt Gaststätten ansprechen, die Regionalität bereits kommunizieren.
• Investitionen: Technik wie ein Melkroboter amortisiert sich nur bei passender Betriebsgröße und Auslastung. Vor der Anschaffung rechnen, nicht danach.

Die Tiroler Zahlen liefern keine oberösterreichische Blaupause. Aber sie machen klar, wohin die Entwicklung läuft: Höfe, die mehrere Erwerbszweige kombinieren, federn Preisschwankungen ab und sichern Liquidität über mehrere Marktzyklen hinweg. Wer das ignoriert, arbeitet gegen die eigene Betriebsplanung.